5 книг о еврейской и израильской кухне: выбор «Цимеса»

Соблюдаете вы кашрут или нет, едите мясо или нет, готовите на одного или каждую пятницу устраиваете шаббатний ужин с друзьями — эти пять книг про еду обязательно вам пригодятся

«Simple»

Йотам Оттоленги

Израильский шеф, переехавший в Лондон и подсадивший Великобританию (да и весь мир) на ближневосточную кухню. Лучшая его книжка для нашей подборки — это, конечно, знаменитый «Иерусалим», написанный в соавторстве с палестинцем Сами Тамими. Её переводили на русский, но весь тираж уже распродан, так что предложим другую — «Simple»: еда, которая готовится за полчаса максимум из 10 ингредиентов, включая специи и соль с перцем, но для которой Оттоленги не жалеет своего фирменного шарма. Приправа заатар? Да! Гранатовые зёрна? Спрашиваете! Фисташки? Безусловно! Чили? Больше чили богу чили! Короче, вам понравится.

«Tоп-100 самой еврейской еды»

Алана Ньюхаус

Книжка, где собрано всё самое вкусное: байки, шутки и рецепты. Что такое «грибенес»? Какая связь между евреями и маргарином? Почему в Тель-Авиве не умеют готовить куббе? Какая еда олицетворяет знаменитую присказку «Они хотели нас убить, но мы выжили, давайте поедим»? (Спойлер: пуримское печенье гоменташен.) Не пообедаем, так хоть посмеёмся.

«The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York»

Клаудия Роден

Для настоящих нёрдов, простите, исследователей вопроса, к тому же читающих по-английски, — огромный томище, исследующий ашкеназскую и сефардскую кухню во всём её многообразии. История евреев диаспоры, рассказанная через еду, и 800 рецептов в придачу. Мечта. 

«Шалом, еда!» 

Елизавета Фрайман

Книга, где учат готовить араис, точно вам нужна, если вы едите мясо. Не благодарите. 

Остальные 49 рецептов тоже не подведут — по этой книге можно устроить для друзей домашний израильский бранч, где всё, от фалафеля и шакшуки до халы и шоколадной бабки, вы сделаете сами. 

«Семь плодов земли Израиля»

Хана-Браха Сигельбаум

Пшеница, ячмень, виноград, инжир, гранат, оливки, финики — почему именно они важны для еврейской традиции и какой в них мистический смысл? Что из них приготовить, тоже расскажут, но по остаточному принципу. 

Подготовила Мария Вуль
Фото в анонсе: Polina Tankilevitch/Pexels