Не хумусом единым: 8 израильских блюд, про которые вы, возможно, не знали

Израильская еда — это не только хумус, фалафель и шакшука. Рассказываем, что ещё пробовать, когда прилетите в отпуск!

Араис

Представьте себе хрустящую жареную питу — а внутри дымящийся сочный мясной фарш со специями. Это и есть араис — ближневосточная уличная еда, которая могла бы составить конкуренцию шаурме, но по какому-то недоразумению пока ещё не захватила весь мир.

Джахнун

Шаббатний завтрак йеменских евреев — такая «сигара» из тонко раскатанного теста, промазанного растопленным маслом со специями и иногда мёдом. Готовится джахнун на очень маленьком огне всю ночь с пятницы на субботу, а утром подаётся тёплым, с варёным яйцом, острым соусом схуг и томатной сальсой.

Кнафе

Арабский десерт из козьего сыра и жаренного в масле теста, пропитанный сиропом и посыпанный фисташками. Подаётся тёплым, в лучших местах — с шариком турецкого мороженого из козьего молока. Может быть, сочетание кажется вам странным, но это очень вкусно — что подтверждают поколения жителей Ближнего Востока и окрестностей начиная с XIII века.

Храйме

Это рыба в остром томатном соусе с копчёной паприкой — сефардская еда, непривычная для европейских евреев-ашкеназов, но распространённая в Израиле. Храйме привезли в страну марокканские евреи, это популярное блюдо на Шаббат. Подают его обычно с халой или питой — но можно и с рисом или кускусом. 

Самбусак

Иракский жареный пирожок, похожий на индийские самосы, — с начинкой из мяса, картошки или нута. Картошкой и мясом вас, конечно, не удивишь — а вот начинка из нута может показаться неожиданной. Кстати, если жарить самбусаки во фритюре, из них получается прекрасная ханукальная еда. 

Мутаббак

По-арабски название значит просто «свёрнутый» — и это действительно свёрнутый конвертом блинчик или пирожок со сладкой или несладкой начинкой. Может быть, вы уже пробовали что-то похожее в Индонезии или Сингапуре — не удивляйтесь, просто это блюдо придумали в глубокой древности, и с тех пор арабские купцы успели распространить его по всей Персии, Северной Африке, Ближнему Востоку и Юго-Восточной Азии.

Малаби

Арабский десерт, похожий на панна-котту, только вместо сливок и желатина — молоко и крахмал. У него тоже почтенная история: считается, что малаби придумал один персидский повар ещё в VII веке — правда, тогда это был пудинг с курицей или ягнёнком. В виде десерта малаби подаётся с фисташками и сиропом из розовых лепестков, а ещё бывает веганская версия — на соевом или кокосовом молоке.

Меорав йерушалми — «Иерусалимская смесь»

Уличная еда для любителей потрошков: куриные сердечки, печень и грудки (иногда другие потрошки и даже кусочки баранины), приготовленные на гриле с луком, чесноком, перцем, куркумой и кориандром, подаются в пите. Придумали это блюдо на знаменитом иерусалимском рынке Махане-Иегуда — правда, тамошние ресторанчики не первое десятилетие спорят, кто же, собственно, первым стал подавать «Иерусалимскую смесь».

Бонус: 

Солёные лимоны

Ещё один привет из Марокко — хотя мариновали лимоны во многих странах Северной Африки и в Индии, откуда они, кстати, попали в Англию XVIII века. Такие лимоны добавляют к мясу или рыбе, делают с ними марокканские тажины, а рассол, говорят, очень хорош в «Кровавой Мэри».

Маринованный гибискус

Лепестки гибискуса вы знаете — из них делают чай каркаде. Но в Израиле гибискус ещё и засахаривают и подают к чаю, как другие сухофрукты, а кроме того — маринуют и фаршируют, например, мягким молодым сыром. 

Амба

Острый манговый соус нарядного ярко-жёлтого цвета. Вообще он индийский, но в Израиль попал с репатриантами из Ирака — и теперь сопровождает самую разную еду, от фалафеля и сабиха до банальной яичницы или овощного салата.

Записала Мария Вуль
Фото в анонсе: Rafael Benari/123rf.com